Ingrédients (4 personnes)

  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 laitue
  • 200g d'arachides grillées (sans peau)
  • 1 cuillère à café d'aji jaune (ou piment en poudre)
  • 2 oeufs durs
  • Olives noires
  • 2 tomates
  • Rondelles de fromage blanc (doux, type mozzarella)
  • Sel et poivre

Préparation

Cuire les oeufs et les pommes de terre à l'eau avec un peu de sel. Pendant la cuisson des pommes de terre, passez au mixeur les arachides en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse.

Dans une casserole préalablement huilée, cuire à feu lent (environ 5 min) la sauce cacahuètes tout en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l'aji jaune. Continuer à cuire et remuer le mélange pendant 10 minutes.

Peler les pommes de terre. Couper les tomates et les oeufs en rondelles.

Servir dans des assiettes plates, en disposant les deux pommes de terre sur une large feuille de laitue. Verser la sauce arachide chaude et décorer avec l'oeuf, la tomate, le fromage et les olives. Assaisonner si nécessaire avec un peu d'huile et vinaigre.