Ingrédients (pour ~30/40 biscuits)
- 150g de maïzena
- 100g de farine blanche
- 100g de margarine (ou beurre)
- 75g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuiller a café de levure chimique
- 1/4 cuiller a café de bicarbonate
- 1 cuiller a café de vanille liquide
- 1 cuiller a soupe de Pisco
- Zest d'un demi citron
- Confiture de lait
- Noix de coco râpée
Préparation
Utiliser un batteur pour mélanger la margarine et le sucre. Ajouter les jaunes et le blanc d'oeuf et continuer à battre jusqu'a obtenir une consistance crémeuse. Ajouter ensuite la cuillerée à soupe de Pisco.
Mélanger la farine avec la maïzena tamisée, la levure chimique et le bicarbonate. Ajouter à la préparation antérieure, tout en incorporant la vanille et le zest de citron.
Sur une surface préalablement enfarinée, malaxer un peu la pâte (attention de ne pas trop pétrir, c'est essentiel pour obtenir des biscuits fondants) jusqu'à obtenir une masse uniforme, non visqueuse, et lisse.
Envelopper la pâte dans un film plastique, et la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étaler la pâte avec un rouleau a pâtisserie (environ 5mm d'épaisseur) sur une surface enfarinée et découper 60/80 rondelles de 4cm de diamètre (par exemple, en utilisant une flûte à champagne).
Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou une plaque beurrée).
Faire préchauffer le four à 180oC. Enfourner les biscuits pendant 10-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils
soient légèrement dorés.
Laisser refroidir les galettes. Étaler une petite cuiller de confiture de lait sur la moitié des biscuits et recouvrir d'un deuxième biscuit. Pour terminer, rouler les gâteaux dans un plat contenant de la noix de coco râpée.
La confiture de lait s'obtient facilement en faisant chauffer une boite (fermée) de lait concentré sucré pendant 1 heure dans une cocotte minute remplie d'un tiers d'eau, ou en plongeant complètement la boite dans une casserole remplie d'eau bouillonnante pendant 2 heures. Attention, bien laisser refroidir la boite avant d'ouvrir pour éviter toute projection brûlante!