Ingrédients (6 personnes)
- 1kg de viande de porc
- 3 tasses de mote (maïs blanc)
- 3 tasses de chuño (patates noires) ou 6 grosses pommes de terre
- 2 cuillers à soupe d'huile
- 5 tasses d'eau
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cuiller à soupe d´aji jaune (ou piment en poudre)
- 2 cuillers à soupe de chapelure
- 1 cuiller à café d'oregan
- 1 cuiller à café de cumin en poudre
- persil hâché (décoration)
- Sel, poivre
Préparation
Laisser tremper dans l'eau le mote et chuño une nuit avant de préparer le plat.
Cuire le mote dans une casserole remplie d'eau. Quand cela est nécessaire, rajouter de l'eau pour éviter que le mote ne sèche (attention, si le mote accroche et brûle au fond de la casserole, le plat est perdu!).
Dans une autre casserole, cuire le chuño ou les pommes de terre.
Découper la viande de porc en morceaux.
Hâcher l'oignon en petits cubes.
Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole,
ajouter l'oignon et laisser dorer à feu doux. Ajouter ensuite ail hâché, cumin, oregan,
poivre, sel et aji. Mélanger avec les morceaux de porc et arroser le
tout de 5 tasses d'eau.
Laisser cuire pendant 2 heures environ jusqu'à ce que la viande devienne tendre et ferme.
Terminer la préparation en ajoutant la chapelure, puis servir dans des assiettes creuses avec le mote, le chuño ou les pommes de terre. Decorer le plat avec du persil hâché.