Les cuñapes sont des spécialités typiques des régions orientales de Bolivie et du Brésil. L'origine du mot vient probablement de la langue Guarani avec "Cuña" (femme) et "pé" (sein) en raison de la forme ronde évocatrice de ces petits pains. Les cuñapes sont appelés Pao de Queijo (Pain de fromage) au Brésil.
Ingrédients (pour 25 petits pains)
- 400g de fromage de vache frais
- 130g d'amidon de Yucca
- 1/2 cuiller à café de sucre
- 6 cuillers à soupe de lait
- 2 cuillers à café de sel
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 1/4 cuiller à café de bicarbonate
Préparation
Dans un saladier, écraser et réduire le fromage en morceaux très fins. Ajouter l'amidon de Yucca, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel (attention de ne pas trop saler si le fromage l'est déjà). Incorporer petit a petit le lait jusqu'a obtenir une pâte moelleuse. Placer la pâte sur une surface enfarinée d'amidon de Yucca, et pétrir fermement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Former des boulettes de 4cm de diamètre et 2.5cm de hauteur. Avec l'index, faire un petit trou dans chacune des boulettes.
Disposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou une plaque beurrée), en veillant a ce que le petit trou soit sur la partie inférieure du biscuit.
Faire préchauffer le four a 200oC. Enfourner les petits pains pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que
les cuñapes soit légèrement dorés.