Ingredientes (para ~30/40 alfajores)
- 150g de maicena
- 100g de harina blanca
- 100g de margarina
- 75g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- 1 cucharilla de polvo de hornear
- 1/4 cucharilla de bicarbonato
- 1 cucharilla de vanilla liquida
- 1 cuchara de Pisco
- Ralladura de medio limón
- Manjar blanco o dulce de leche
- Coco rallado
Preparación
Mezclar con la batidora la margarina y el azúcar. Agregar las yemas y la clara de los huevos y seguir batiendo hasta conseguir una consistencia cremosa. Luego, añadir la cucharada de Pisco.
Mezclar la harina con la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato, y agregar a la anterior mezcla e incorporar la vanilla y la ralladura de limón.
Sobre una superficie enharinada, amasar un poco (no mucho, es esencial para conseguir galletas fundentes) hasta conseguir una masa pareja, no pegajosa, y suave.
Envolver la masa en un plástico, y dejar descansar la masa en el refrigerador durante 15 minutos.
Estirar la masa con un fuslero (5mm de grosor) sobre una superficie enharinada y cortar 60/80 redondelas de aproximadamente 4cm (Ej. usando una copa de champaña).
En una placa de hornear, colocar las redondelas sobre un papel de hornear (o una placa enmantequillada).
Precalentar el horno a 180oC, hornear las galletas durante 10-20 minutos,
hasta que estén ligeramente doradas.
Una vez frías las galletas, untar la mitad con una cucharilla de manjar blanco (o dulce de leche) y tapar con otra galleta. Para terminar empolvorar las galletas con coco rallado.