Ingredientes (4 personas)
- 8 papas medianas
- 1 lechuga
- 200g de maní tostado sin cascara
- 1 cucharilla de ají amarillo
- 2 huevos duros
- Aceitunas negras
- 2 tomates
- Rodajas de queso blanco (suave, tipo mozzarella) para adornar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar los huevos y las papas en abundante agua con un poco de sal. Mientras se cocinan las papas, moler en una licuadora el maní con un poco de agua.
Poner un chorro de aceite en una olla, adjuntar el maní molido y
cocinar removiendo a fuego lento (5 min. aprox.). Agregar sal y pimienta al gusto. Agregar el ají amarillo. Seguir cocinando
y removiendo durante 10 minutos.
Pelar las papas. Cortar los tomates y los huevos en redondos.
Una vez cocinadas las papas y el maní, se sirve en platos planos, poniendo 2 o 3 hojas de lechuga, luego poner 2 papas. Encima echar la salsa de maní caliente y adornar con el huevo, el tomate, el queso y las aceitunas. Para sazonar se puede agregar un poco de aceite y vinagre.