Ingredientes (6 personas)
- 1 tomate
- 1 cuchara de perejil picado
- 1 taza grande de quínoa
- 1 cebolla grande
- 1/2 taza de aceitunas negras
- Sal, pimienta, y orégano
- Aceite de oliva y vinagre
Preparación
En una cacerola hervir abundante agua, agregar la quínoa
y dejar cocinar hasta que la quínoa reviente.
Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos. Luego freír la
cebolla en un poco de aceite a fuego medio. Una vez que la cebolla esta dorada, agregar el tomate y seguir cocinando
unos minutos agregando la sal, la pimienta y el orégano.
Cortar las aceitunas (sin pepas) en dos.
Mezclar la quínoa y la preparación de tomate en una fuente de ensalada. Agregar las aceitunas y el perejil picado.
Finalmente preparar una vinagreta (con el aceite de oliva y el vinagre) y agregar a la ensalada mezclando bien. Servir frió.